San Román Malvasía

Elaboración: Las variedades y parcelas se vendimian y vinifican por separado para preservar la identidad de cada finca. La vendimia es manual, con selección en viñedo y en bodega, transporte en cajas de 15 kg y enfriado previo en cámara. Tras el despalillado, la uva se encuba por gravedad y la fermentación alcohólica se inicia en depósitos con levaduras autóctonas.

Crianza: Permaneció 10 meses en crianza con movimiento de lías periódico hasta su embotellado en julio de 2021. Una vez seleccionada y despalillada la uva, el mosto maceró con sus pieles durante doce horas. A lo largo de la noche se produjo un desfangado natural por decantación y un posterior trasiego a barricas de 500 litros, donde fermentó con levaduras autóctonas.

Temperatura de Servicio: 8ºC - 10ºC

Notas de Cata: Nariz compleja e incisiva con fino aporte de la madera, impronta cítrica y fondo herbal. Afilado y pleno en boca. Un vino blanco perfilado con complejos aromas de flores blancas y notas minerales de tiza. En boca es envolvente, suave, fresco y muy directo.

Maridaje: Quesos curados, Carnes blancas con salsa, Arroces de carne, Pescado blanco al horno, Cocidos

Valoración Actual: 93 Puntos Robert Parker.

Notas: Se recomienda servir en copa, bien frío (entre 4 y 6 ºC) o con una piedra de hielo, pudiendo acompañarse con una rodaja de lima o piel de limón; para su correcta conservación, mantener el producto en un lugar fresco y seco, protegido de la luz y siempre en su envase cerrado.