Cava Naveran Perles Blanques

Elaboración: Después de recolectar y seleccionar a mano cuidadosamente las uvas de pinot en cajas, para evitar la rotura de la baya y posibles maceraciones en el transporte a la bodega, se enfría la vendimia a muy baja temperatura antes de macerar ligeramente y prensar suavemente con la neumática. La uva chardonnay para cava es vendimiada con una buena acidez y con un equilibrio óptimo. Las dos variedades fermentan en inox a muy baja temperatura para obtener y preservar al máximo sus aromas. Una parte del chardonnay fermenta en barricas de roble. Una vez realizados los coupages y estabilizado el vino base, se procede al tiraje y segunda fermentación en botella.

Crianza: Crianza minima de 2 años.

Temperatura de Servicio: 10ºC - 12ºC

Notas de Cata: Presenta un color amarillo pajizo con tonos verdosos, limpio y brillante. En nariz muestra intensos aromas a flores blancas como el azahar y a frutas de hueso y fruta blanca como pera, con un fondo delicado a frutos secos como la avellana y sutiles ahumados aportados por la crianza en barrica. En boca es complejo, meloso, fresco, con un carácter sabroso y salino característico del suelo calizo del Alto Cantabria. Retrogusto vibrante y muy elegante.

Maridaje: Se recomienda maridarlo con pescados en salsa o al horno y carnes blancas en general. Acompañante perfecto para el foie-gras, pasta y arroces de pescado y marisco principalmente. Buena elección para el aperitivo y la cocina japonesa. 

Valoración Actual: 95 Puntos Tim Atkin/Decanter.(Viñedo Singular)